1: Đánh giá nguồn yến

Bạn nên chọn những nới có nguồn yến đảm bảo và tin cậy, đặc biệt là nên chọn mua ở nơi đơn vị có nuôi yến. Yến sào yến sang cam kết điều này và cho khách hàng tới thị sát nhà yến để tham quan và tìm hiểu sản phẩm

2: Quan sát bằng mắt thường

   - Tổ yến sào thật: Đặc trưng nổi bật trước hết của tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào bề mặt làm tổ. Kích thước mỗi tổ yến có chiều dài từ 8 đến 10cm, ngang khoảng 5 đến 6cm và cao từ 4 đến 5cm. Tổ lớn và dày cân nặng bình quân 10g (thường dao động từ 7g cho đến 14g).

   - Tổ yến sào giả : cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách rất công phu và tinh xảo, nhưng thực chất chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo từ các tạp chất như da heo, mũ trôm, chứa Tinh Bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức trông giống như yến sào thật.

   @@ Vậy nên trong trường hợp này khách lấy tổ yến và ngửi nếu yến thật sẽ có vị tanh giống lòng đỏ trứng gà, còn yến giả do các chất phụ gia tạo nên nên sẽ không có mùi.

3: Ngâm yến trong nước

   - Đem yến ngâm trong nước lạnh từ 3 đến 4 phút nếu yến thật sẽ ngậm nước không đổi màu và không bị tan, có mùi tanh như lòng trắng trứng gà

   - Đối với yến giả yến kém chất lượng sẽ bị ngậm nước, yến sẽ nở và tan ra, nước đổi màu và đặc biệt là có mùi lạ do pha những chất phụ gia chứ không phải là mùi tanh như yến thật

4: Thử bằng vị giác

   - Hiện nay trên thị trường, các loại yến tinh chế thường hay pha đường rất tinh vi để gia tăng trọng lượng của tổ làm thiệt hại cho người tiêu dùng nên cách phân biệt này không có, khách hàng thử bằng vị giác nếu yến có pha đường sẽ có vị ngọt nơi đầu lưỡi. cảm nhận độ ngọt càng mạnh thì yến pha đường càng nhiều

5: Chưng yến và quan sát

   - Yến thật trong quá trình chưng dưới nhiệt độ thích hợp ( khoảng 80 độ C) thì sợi yến khi quan sát sẽ không bị tan ra và nhảo đi mà yến vẫn giữ được dạng sợi nguyên vẹn, nước không bị đổi màu.

   - Nếu là yến giả các sợi yến sẽ bị tan ra mà không thấy được hình dáng dạng sợi của yến thật, nước sẽ chuyển màu do có các chất phụ gia trong yến tạo ra.

6: Rọi đèn

   - Yến thật khi rọi đèn vào ánh sáng xuyên qua được do kết cấu của sợi yến

   - Yến giả khi rọi đèn ánh sáng không qua được cho kết cấu từ những tạp chất và các chất phụ gia.